14 Dicembre 2021
I funghi, in particolare quelli porcini, regalano ai piatti un gusto inconfondibile. È importantissimo però saperli scegliere bene, pulirli e cucinarli ad arte, così da ricavarne tutto il meglio.
Grazie alla MEGAricetta dello chef Leonardo Buoso ti sveleremo tutti i suoi trucchi per preparare delle ottime lasagnette con funghi porcini e ricotta piemontese.
Inoltre, con i preziosi consigli del sommelier Giovanni Buoso, potrai scoprire quali vini siano i più adatti per essere abbinati a questo grande piatto.
Informazioni
- DIFFICOLTÀ: media
- NUMERO DI PORZIONI: 4
- TEMPO DI COTTURA: 50 min
Ingredienti
PER LA PASTA:
- farina 00: 250 g
- uova intere: 2
- sale: q.b
- olio: q.b.
PER IL RIPIENO:
- panna fresca: 200 g
- ricotta: 300 g
- rossi d’uovo: 2
- porcini freschi: 600 g
- olio evo: q.b.
- parmigiano: abbondante
- burro: q.b.
- sale: q.b
- pepe: q.b
PER LA GUARNIZIONE:
- burro: 50 g
- parmigiano: 30 g
Preparazione delle lasagnette con funghi porcini e ricotta piemontese
Qualche MEGAconsiglio prima di cominciare
I funghi devono essere sodi e asciutti. Inoltre, sarebbe meglio evitare di lavare i funghi sotto l’acqua. Nella maggioranza dei casi, infatti, è sufficiente raschiare il gambo e passarli con uno straccio umido. In ogni caaso, devono essere comunque asciugati con molta cura. La cottura deve essere breve, quanto basta a far asciugare l’acqua di vegetazione. Un po’ di olio e di sale, volendo aglio e prezzemolo sono condimenti più che sufficienti. Al limite si può mantecare con un pochino di panna.
- Per la pasta: impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e fine e lascia riposare per 30 minuti. Tira la pasta molto sottile, tagliala a quadrotti di 20 cm e cuocili in acqua bollente. Raffreddali in acqua fredda e asciugali per bene.
- Per il ripieno: fai una crema a freddo con la panna, la ricotta e i rossi d’uovo, amalgama bene, sala e pepa. Pulisci e lava i porcini, tagliali a fettine sottili e rosolali in padella antiaderente con poco olio per qualche minuto.
- Imburra una teglia e foderarla con la pasta. Procedi, quindi, alla formazione delle lasagne alternando pasta, crema di ricotta, funghi e parmigiano grattugiato. Termina con uno strato di pasta, crema di ricotta e abbondante parmigiano, infine sala e pepa a piacere. Preriscalda il forno a 200°, inforna e fai gratinare per 35 minuti circa o fino a che non si forma una crosticina dorata.
VINI DA ABBINARE
Il gusto delicato dei funghi rischia di essere sopraffatto da vini troppo decisi. Per questa preparazione il consiglio è di abbinare un Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo Doc, vino molto armonico dal gusto secco e morbido al contempo, con un leggero retrogusto di mandorla. L’odore gradevolmente fine e leggermente fruttato e il colore rosso rubino, ne fanno un piacere a tutto tondo. In alternativa un Carmignano Doc, asciutto e pieno, ha un gusto vellutato e sentori di viola. Il colore varia dal rosso rubino al granata con l’invecchiamento.
