9 Gennaio 2020

Se vuoi preparare un delizioso antipasto da portare in tavola, oggi ti spieghiamo come realizzare al meglio un “must” della cucina francese: il soufflè, anche se in questo caso nella variante al Grana Padano. Grazie alla sua sofficità ed alla sua delicatezza mista a un gusto deciso, questo piatto saprà conquistare proprio tutti.
Segui i nostri consigli per cucinare alla perfezione il tuo soufflè.

Informazioni

  • TEMPO: 60 minuti
  • DIFFICOLTÀ: media
  • PORZIONI: 4

Ingredienti

  • Grana Padano: 130 g
  • tuorli: 4
  • albumi: 6
  • latte: 2,5 dl
  • burro: 70 g
  • farina: 40 g
  • aglio: 1 spicchio
  • pangrattato: qb
  • noce moscata: qb
  • sale: qb
  • pepe: qb

Preparazione dei mini soufflé al Grana Padano

  1. Fondi 50 g di burro in un tegame, unisci la farina a pioggia e mescola per 1-2 minuti. Versa il latte freddo, tutto in una volta sempre mescolando, poi porta lentamente a ebollizione. Regola di sale e pepe, spolverizza con un pizzico di noce moscata e prosegui la cottura della besciamella per 2-3 minuti a fiamma molto bassa, finché si addensa.
  2. Incorpora alla besciamella il Grana Padano grattugiato, quindi spegni e lascia intiepidire. Nel frattempo, ungi l’interno di 4 stampini singoli con il burro rimasto e spolverizzarli con il pangrattato. Aggiungi alla besciamella i tuorli, uno alla volta, sbattendo il tutto con una frusta. Monta gli albumi a neve e uniscili al composto, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
  3. Versa il composto negli stampini, riempiendoli fino a circa 3/4 dell’altezza, e livella la superficie. Disponi gli stampini su una placca e cuoci in forno già caldo a 175°C per circa 25 minuti, senza mai aprire lo sportello. Estrai i soufflé dal forno e servirli immediatamente.

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